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醬牛肉鎮(zhèn)樓三月四號(hào)早晨買的牛肉，一共六塊，差點(diǎn)十二斤。經(jīng)過清洗，浸泡，到四號(hào)晚上牛肉已經(jīng)變成漂亮的淺紅色。五號(hào)早晨八點(diǎn)起床做醬制前的準(zhǔn)備工作。九點(diǎn)二十四把牛肉和祖?zhèn)髁习湃肜蠝铩Ｕ掌敿?xì)信息里有時(shí)間。中午一點(diǎn)關(guān)火。用時(shí)3.5個(gè)小時(shí)。關(guān)火后牛肉要在鍋里繼續(xù)悶數(shù)個(gè)小時(shí)。具體時(shí)間根據(jù)氣溫季節(jié)牛肉老嫩決定。
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經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)燜制，老湯已經(jīng)平靜如水了。五點(diǎn)撈出牛肉看看。可以出鍋了。悶了四個(gè)小時(shí)。經(jīng)過七個(gè)半小時(shí)的醬制，兩盤十一斤多的生牛肉，還剩下一盤5.8斤。出品率極低。只有這樣的牛肉才能達(dá)到味道醇厚香濃，軟爛不塞牙的程度。
  j5 M2 P7 p( a而一般的醬牛肉為了降低成本提高出品率會(huì)加入明膠，保水劑，縮短醬制時(shí)間。這樣的牛肉不爛易塞牙。
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這是涼透后六號(hào)早晨拍的。有沒有讒到你。
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gaimengka87567

幫你頂下貼！

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回復(fù) gaimengka87567 的帖子
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哈哈，謝謝親愛的。
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cblijian

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Nana_9199

這么多哇~

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回復(fù) Nana_9199 的帖子$ L+ B( R- o4 B. Q( x" h( _$ g
這么多哇~

: p) }9 y2 H( z; Q" p* Q/ a8 ]呵呵，是啊，很多。
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開心小羅勒

哈哈，太好吃了吧我也要做！
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